一面水を張った田んぼに映る姿は美しい。

昨日は、先日いただいた「うど」を信田巻にして、生節などの炊き合わせと一緒に盛り合わせてみました。

うどはさっと茹でて、煮びたしにして、焼いた油揚げで巻いています。

昨日と同じで、めんつゆ＋鰹だしを使い回しているだけですが・・・。

巻湯葉、スナップえんどう、ナスもすべて茹でて煮浸すだけ。

生節は煮物つゆ＋清酒で、少し濃い味で煮ています。

ここで一応料理は終わったはずでしたが、清流のところに生えていたわらびと野セリを持ってきてくださったので、せりは茹でて、わらびは一晩灰汁抜き（熱湯に重曹を加えて、バットに並べたわらびにかけ、新聞紙でピッタリ蓋をする）を。

そして今朝は「セリの白和え」紅たでのかわりに、冷凍した柚子皮ではお粗末ですが・・・

煮びたしには小エビを添えて、

牡蠣芹はこの季節無理なので、アサリとセリを鍋にしてみました。

京都とようけ屋の油揚げを使っての「わらびとおあげのたいたん」は久しぶり。

わらびも灰汁抜きすると、色もきれいで柔らかく仕上がります。

そこへ、早朝の宅急便で届いたのは・・・「東京あんぱん　豆一豆（まめいちず）」

丁寧に柔らかく煮た小豆餡は、豆の姿をとどめ、程よい甘さと小豆の風味が生地とよく合う。

ありがとう！Aさん。夫の大好物です。

午前2時から、ダルビッシュに釘づけだったので、まだ爆睡中ですが、

朝食にひとつ、おやつにひとつ、と大事にとっておきながらいただくはずです。

私は、お先にひとついただきま～す。

柏餅は、いただきもののお返しに毎日作り、肝心の節句には柏の葉がなく作れません。

ユーサイドさんの「めんつゆ」を京都から持ち帰ったので、昨日からは添加物のないこのつゆにハマってます。

夏のメニューで好評の「夏野菜の冷やし鉢」

ほうれん草を茹でるだけの煮びたし

嵯峨森嘉の具がたっぷりのひろうすもこのつゆで炊きました。茹でたうすい豆もつゆに浸しています。

本日は暖かいので、冷麺です。

ウォンさんの冷麺だれを再現したくて、ストックしておいた鶏スープ、茹で豚のスープをベースに、しょうゆ代わりにつゆ、ラー油、さとう、酢で中華スープを作ってみました。

豚バラ旨煮の八角の風味も手伝ってなかなか美味しくできました。

いわしの山椒煮はめんつゆ＋煮物つゆ＋酒を加えて、圧力鍋で５分。

一緒に煮た花かつおはぴったりくっついています。

圧力をかけていたのは３分ほど。あとは余熱で仕上げました。

田植えはこの連休で終わりらしい。大半の水田は苗が植わっています。

お隣のお兄ちゃんはまだ耕耘機。

我が家も早く、ミニトマトを植えないと・・・・気が焦る連休です。

京都の昨日は３０度の夏日だったのに、ここは気温１４度。

久しぶりに雪山を目にする。

信州に入ると、京都の新緑から一変して、八重桜、桃、アンズなど咲き乱れる景色に。

２週間留守にした我が家も周辺によもぎ、つくし、ボケの花、蔦の花、緑の絨毯を敷いたような庭にはタンポポも。

ツバメが巣を作り、水を張った田んぼには、白鷺が歩く。

お隣の農家の方は、「畑を耕しておいたから、堆肥を入れてトマトなどを早く植えなさい！」

「これはグリーンアスパラ、こちらが珍しい赤いアスパラだー」

そして、夕方には山から帰ってこられた隣組の方や農家さんから、

届けられるのは信州の春の山野草。

グリーンの天然うどや白いうど。

京都では目にしない「こしあぶら」やタラの芽。

そして妹からは、打ち立ての蕎麦。

デスクワークどころではない。

まずは持ち帰った筍で若竹煮、木の芽和えを作り、あちこちに配り、次は新鮮なうちに、と山菜の天ぷらを作り、蕎麦寿司やざるそばなど料理でテンテコ舞。

明日は黄さんのレシピ整理ですべての料理を再現しなければ・・・・

味見もあり、また太りそうだから、まずはヘルスメーターに乗って記録を。

のはずが、なぜか壊れている。どういうこと、体重は気にせず、前へ進め！ですか？

京都での4月「おもてなし料理教室」は、4月20日（金）10時～と14時～の2回で、午前中はすでに予約定員に達しました。

今月は筍料理ですが、

• 筍ごはん
• スペアリブと筍の香味煮込み
• 姫皮の梅肉和え
• 鯛の桜蒸し　翡翠あん
• 柏もち

材料の筍は、京都西山産の白子筍を予約しています。

桜の花が散るころが最盛期で、今年は大きいものが入手できそう。

えんどう豆も旬なので、翡翠あんに使います。

花冷えのころは、このメニューも美味しいですよ。

八角の香りと豆板醤を使っています。

信州の菜の花は背が高いものです。これは料理教室メニューではありませんが、菜の花の辛子和え。

姫皮のみで作りましたが、独活と合わせてみたり、剣先イカなどを加えると旨味が増します。

九州の筍だったので、京都産ほどの味にはなりませんが、鰹だしを利かせて作っています。

教室は西山の白子筍。ご期待ください！

柏餅は山梨製餡の漉し餡を使っています。包んでからは蒸していないので、葉の色は緑鮮やか。

「黄味しぐれ」でもいいなぁ～と思ったのですが、5月の料理教室も5日以降なので、

まずは、柏餅を。

籠ってばかりで、先生の留守中は自主トレをさぼっていた。

また、一からのトレーニングのなることは覚悟で臨むこととなる。

現役は退いた、といいながら今も神奈川県下で、妊婦さんや、授産施設の方を対象にボランティアの健康教室を続けておられる。

という訳で、10日間はお留守。

食後2時間後ぐらいが運動には適しているし、運動後1時間以内は食事をしない方がいい。

そこで、軽い食事を済ませた午後に60分という設定。

昼ごはんは、また、手元にある食材で・・・と、乾麺の蕎麦と、せり、卵、椎茸で蕎麦寿司を作った。

いつもは、暫く置いても大丈夫なように、海苔の上に薄焼玉子を敷いて巻くのだが、すぐに食べる場合はこの作り方でもよいと思う。

す飯を蕎麦で代用したような作り方なので、プロの方にはお見せできないが、大町の特選干そばを使っていて、我が家では好評。

香りと歯ごたえで活躍してくれるセリは三つ葉の代わり。

蕎麦寿司

材料（2本分）

焼き海苔2枚、卵2個、三つ葉1/2把、干し椎茸4枚、干しそば１００g、すし酢大さじ２、煮物つゆ大さじ１

作り方

1. 卵は割りほぐして玉子焼きを作り、1cmぐらいの棒状に切る。
2. 椎茸は水でもどして、水と煮物つゆで甘辛く煮て、幅7～8mmに切る。
3. 三つ葉をさっと色よく茹でる。
4. 蕎麦は柔らかすぎず、硬過ぎずに茹でて、水洗いののち、合わせ酢（市販）を全体にかける。
5. 巻き簀に海苔を広げ、蕎麦と具材をのせ、手前から寿司の要領で巻いて、1本は6等分ぐらいに切り、そばつゆとワサビで食します。

1切れはその場でお味見。巻きずしも端の大きいところは、母がよく試食させてくれたものです。

例年に較べて寒い分、今年は蕗の薹も蕾が残る。

珍しく富山からのホタルイカをいただいたので、昨夜は酢味噌と生姜酢で食し、今日はその残りでパスタにを作ってみました。

地元の大粒しめじと、春ならではの蕗の薹を合わせ、ガーリックオイルで炒めただけの簡単な料理ですが、パルメザンチーズが味をまとめてくれ、さっぱりとしながらもコクのある料理です。

小粒のイチゴたっぷりのショートケーキは、3時のおやつです。

健康を考え、ひじきと豆のサラダも用意しています。

都会に住んでいると、食べたいときにはSHOPへ走りますが、こちらでは作る方が早いのです。

実は、3月に食べた塩津先生（シェ・ラ・メール）のイチゴケーキが食べたくて、作ったのですが、生クリームもイチゴもプロの味には及びませんでした。

ホタルイカノパスタ

材料（2人分）

スパゲティ120ｇ、大粒しめじ５０g、もやし1袋、蕗の薹8コ、ボイルホタルイカ20匹、ガーリックオイル大さじ１、塩・こしょう少々、パルメザンチーズ大さじ１

作り方

1. スパゲティは塩を入れた熱湯の中で茹でる。
2. 蕗の薹は素揚げして別におく。石づきを落とし、手でばらばらにほぐしたしめじと、もやしをガーリックオイルで手早く炒め、最後にホタルイカを加える。
3. (２.)にスパゲティを合わせ、塩こしょうをして味を調え、器に盛って蕗の薹を散らし、上にチーズをかけて供する。

※もやしを使っているのは、パスタの使用量を減らすためです。えのきなどもパスタの代用に使います。

指導にあたる栄養士は、自身のからだ（体型）が気になり、慌てて運動・食事療法で標準体型に近づく努力をしたのを思い出す。

それから30年経った今日は、メタボという言葉も生まれ、肥満はますますあらゆる場で問題にされる。

昔から、受験勉強や徹夜の仕事が続くと、私の場合は太る。

起きていて昼間同じようにエネルギーを消費しているのに・・・と疑問に思っていた。

起きていると食べるからじゃないの？　というのもまんざら外れてはいないが、夜中に食べているわけではなかった。

近年、米国の研究で睡眠不足がメタボリックシンドロームを招くことが発表され、その後、世界の研究者によって証明されていた。

「睡眠不足により、脂肪細胞から分泌される満腹感をもたらすホルモンが減り、反対に胃からの食欲を増すホルモンが増える」というものだった。納得。

メタボになりやすい生活習慣チェック項目

• 20歳のときから体重が10キロ以上増加している、
• この1年間で体重の増減が3キロ以上あった
• 日常生活において歩行を1時間以上実施していない

など、あてはまる項目は多い。

でもキッチンに立ち、料理を続けること4時間以上の日もあることで、歩行と同等など自分流に言い訳している。

急に思い立ち、パソコンから離れ、歩かないとだめだから、ショートケーキ作りのためのイチゴを買いに行こう！

アルプスはまだ吹雪いているようだが、山麓にある「かぼちゃやま農場」は、イチゴ狩りの予約客が来ている。

品種は「紅ほっぺ」「あきひめ」　あきひめはケーキに、味の濃い大粒の紅ほっぺは練乳をかけて食べよう！

結局、移動は車（10分の距離）。　メタボ解消の目的を忘れたわけではありませんが・・・。

運動の代わりに帰り道で温泉に浸かり（手ぬぐいのみで行ける）、帰宅するやいなや1粒パクリ。

甘くて美味しいイチゴでした。

信州に居る時はこんな楽しみもあります。

かぼちゃやま農場

DATA

長野県北安曇郡松川村西原　電話0261-62-0187　交通大糸線信濃松川駅から徒歩30分　観光は近くに「ちひろ美術館」「温泉すずむし荘」

りんご狩り（8月～11月上旬）、桃狩り（7月～8月）、いちご狩り（1月中旬～6月）　第2・4水曜定休

霜の降りる寒い朝だったが、昼すぎにはうららかな春の陽気。

たまにはお菓子で一服、と

先日桜餅を作った残りの道明寺粉で、人参オーレ（人参ジュースの濃縮）を用いた和菓子を試みた。

お干菓子のようなミニキャロットと、抹茶風味のお饅頭の2種。

どちらも中には白餡を包んでいる。

小山園さんの抹茶をかけてみると、人参特有の香が気にならず、とても美味。

杏仁豆腐にもかけてみたが、見た目も香りも上々。

ニンジンは私自身が子供のころから苦手な野菜のひとつ。

人参嫌いな方にも是非お試しいただきたい。

にんじん餅

材料（4個分）

道明寺粉５０g、人参オーレ大さじ１、白あん６０ｇ、うぐいす粉（またはきな粉）・抹茶 適宜

作り方

1. 鍋に水６０ｃｃと人参オーレ大さじ１を加えて火にかけ、沸騰したら火からおろし、道明寺粉を加えて蓋をしてむらす。
2. 蒸しの上がった蒸し器に布巾を敷いて、(１.)を入れ、20分蒸す。
3. 白あんを丸め、4等分した(2.)の生地で包む。
4. 抹茶きな粉を一部にかけて供する。

注）人参オーレはユーサイドの商品です。関東なら紀伊国屋、関西は錦市場などで売られています。

今日は雪交じりの雨。

窓から覗いて動物たちのどれが本物かわかりますか？

こんなにいろいろ動物を飼っているから・・・・と、妹は天気の良くない日はお香を焚いている。

法事ですか？というほど、家中香が漂い、傍に置かれた食器やプラスチック弁当箱は、匂いが移ってしまったようだ。

我が家に戻ってきた弁当箱は全滅。

という訳で、今日のケータリングはお重詰めとなった。

鰆は、柚子だれに浸けて幽庵風に焼きました。

秋から冷蔵庫に入ったままの銀杏は炒って、にんじん、こんにゃくと共に田楽味噌でいただきます。

焼鳥はタレ焼きと塩焼の２種。

母がよく作ってくれたスコッチエッグは、ケチャップとソースで昔懐かしく食します。

母の味を弟夫婦にも、お裾分けしました。

信州だなぁ～と思うこの景色を見ながら、いただきものの「信州サーモン」をホイル焼きにしてみました。

我が家は古民家で、いつもは懐かしい昭和の台所で、あれこれ料理の試作を繰り返しているが、今日は弟の家のキッチンに立っている。

白を基調とし、赤をアクセントに取り入れたアイランドキッチンで、吹き抜けの天井からは、燦々と陽光が差し込む。

妹はお留守だが、料理の合間にちょっと撮影。片づけていないのに・・・と叱られそうだが、グッズなどもなかなか可愛い。

さて、料理はといえば、地元の食材を使ったもので、

ホイルの中身は、生椎茸、たまねぎに信州サーモン（ニジマスとブラウントラウトを交配してバイオで作り出した地元の特産品）。

クレソンの代わりは、いつもとおりセリ。ご近所からいただいた根が株のようになったセリで、あまりに立派だったので、水耕栽培（？）している。ハーブのように摘んでは食べ摘んでは食べしているが、いつまで育っててくれるのだろう。

信州サーモンのホイル焼き

材料（２人分）

生サーモン２切れ、たまねぎ1/2コ、生しいたけ２枚、レモン薄切り２枚、塩、こしょう、白ワイン大さじ２、炒め油大さじ１、おろしぽん酢適宜

作り方

1. サーモンは塩・こしょう、ワインをかけて暫くおく。
2. たまねぎは輪切り、生しいたけは削ぎ切りにして、アルミ箔の上に炒め油少々を敷いて野菜を並べ、
   （１.）のサーモンを上にのせ、炒め油をかけて、１つずつ包む。
3. オーブンを温め、１６０～１７０度で約１７～８分蒸し焼きにする（薄切りレモンはのせて蒸してもいい）。
4. アルミ箔を開き、あつあつに、レモン汁をかけていただく。