かつて、昭文社「プロスト」で香港のトマト料理を披露して、トマトのグルタミン酸・イノシン酸が料理を美味しくしてくれる。

このあたりから、トマトの旨味が話題になり、おでんにもトマトが入るようになった。

栄養的にはビタミンＡ，Ｃが多く、赤い色素のリコピンには抗酸化作用があり老化を遅らせる、がん予防にも効果がある、最近ではダイエット効果などで人気上昇中。

今回ももちろん隠し味にトマトは使われていました。

内容は発売後しかご紹介できませんので、鍋を振るｗｏｎｇさんを。

撮影の時間待ちは、お隣のスマート珈琲太秦店で。ホットケーキとコーヒーを。

こちらのお店はコーヒーの器はロゴが入っていません。

松竹撮影所の前なので、芸能関係者もよく訪れます。

夜はお誘いを受けて、3月にオープンした「Roast Chicken Dinningななたに」へ。

京都亀岡の自社養鶏した「七谷地鶏」を、自慢のローストチキンや自家製ソーセージなどで味わわせてくれる。

パンに添えられたリエット、レバーのワイン煮などお酒と共に味わえるメニューも多い。

京町家のお店は奥に深く、水谷シェフとの会話と目の前で作られる料理が楽しめるカウンター席のほか、テーブル席、中庭の向こうには蔵を使った部屋も。２階もあり、グループでの来店もＯＫ．

新鮮野菜も亀岡産。季節の味わいが次々に登場し、体が元気になること間違いなし。

昼時間もオープン予定とか。チキンライス食べたいなぁ～。早くもメニューのリクエストを。

ＤＡＴＡ

中京区富小路六角上ル東側　℡０７５－２１１－０８６０　１７：３０～２３：００　火曜休

東京からの来客は、京都の朝の気温の低さに驚き、一枚重ね着をして、観世会館へ御能を観に行かれたが、10時を過ぎた頃には24度を超えている。

私は筍をいただきに長岡京市に向かったが、長岡天神の八条ヶ池は、霧島ツツジが咲き始めて、何とも美しいので思わず車を止め久しぶりに池の周りを歩いた。

桜は葉桜だったが、種類が多いのにも今頃気づいた。

ところがいけない、車をちょっと止めたのは、ファミリーレストラン。

間が悪く、これから開店するようだ。軽く喫茶ぐらいで済まそうと、店内に入ると昼はパスタセットのみ。

「えっ、ここのサンマルクは、焼き立てパンはないのですか？」

「はい、ここはサンマルコ。パスタとピッツァの専門店です。初めてですか・・・・」

と説明が始まり、「軽くとおっしゃるなら、サラダバイキングだけというのもございます」

サラダだけですか？　「いえ、ナシゴレン（焼き飯）やフランスパンも並びますよ」

やっぱりパスタを食べることにして、一番乗りでサラダバーへ。

バーニャカウダー、カポターナ、ナシゴレン、スープなど品数は多く、

メインのパスタを食べるまでに満腹になりそう。

やっとカルボナーラが運び出され、ストップをかけるまでチーズをすりおろしてくれる。

しかし、主婦層は大盛りの皿を次々にテーブルに運び、余裕でメイン料理を待たれている様子。

しかし、あまから手帖にも掲載されているだけあってなかなか美味しい。

別料金だけど、スイーツも充実。

たまにはこんなお昼もいいなぁ～。

桂川沿いに嵐山に向かうが、こちらは車が走れないほど観光客が溢れている。

歩行者天国？と一瞬ドッキリする。平気で道路の真ん中を皆が歩いている。

考えごとなんかしていたら、危ない危ない・・・

「森嘉」さんはいつもより空いている。お豆腐とひろうすを買っていこう！

子供のころからお豆腐は森嘉。2丁分が一パックで、木綿とはいわず、「白1丁」と注文する。

夏だけは、絹ごしが売られるが、冷奴も湯豆腐も、味噌汁の具もコレ。

いつまでも変わらないのは広沢の池。

昔はボートもいっぱい浮かんでいたのに・・・・

時が止まったような広沢の池は、観光客も少ないので、おすすめです。

早や昼を食べたのは、「サンマルコ長岡京店」(京都はほかに河原町店がある）

ＤＡＴＡ

阪急長岡天神駅から徒歩5分。075－959－0305　１１：００～22:00　パスタセット（平日ランチ）1280円～

と言っても、三条通や寺町通なのだが・・・

残念ながら、水曜日はお休みのところが多い。

三嶋亭さんも本店のお肉は、種類も豊富でお買い得品もあるのです。

もう一度出直すことにして、「とり市」さんの立派な筍の品定め。

先日の西山の白子筍は、２本で１万円～。もちろんそれ以下もあるのですが、皮の色を見たら違いがわかってしまう。ので、つい高い方に目が行く・・・

お昼はスマート珈琲で、と思ったが、観光客で溢れている。並んで食べていたら、

目的の用事を済ますことができないので諦めて、夕方にお茶を飲むことに。

ただ今お手伝いしているのは、介護の本。話題の「美坊主図鑑」に続いて、初めてのジャンルだが、料理ページも担当しますので、ご期待ください。

介護食ではなく、介護しながらでも作れる簡単なお料理。

家庭でもできる京料理を担当し、香港料理でウォンさんも登場してもらう。

トマトのグルタミン酸を早くから生かししており、流行の前に雑誌で特集を組んだことがある。

今も東京からフレンチの一流シェフたちが食べに来られる。

食べるラー油の元祖だけに、随分有名になられたけど、いつも変わらない彼の人柄がいい。

多くの芸能人も一度来られたら、何度も足を運ばれるのも頷ける。みんなお友達みたいなかんじ。。。

というわけで、今回のメニューを仕事が終わる時間まで待って、打ち合わせをした。

でも、「お腹空いているでしょ、食べてからにしよか・・・」優しい人です。

野菜も不足しているだろうから、と「ウォンさん風の八方菜」を作ってくれた。

あつあつのごま団子きな粉風味も出してくださったが、ウぁ～おいしそう！やっぱり撮影を忘れ、気がついたら、半分に割っていて、中からとろっとした胡麻あん（小豆は入っていない）がきな粉にまぶされ出ていました。今度注文することができたら、ご紹介します。

菜館ｗｏｎｇ

ＤＡＴＡ

０７５－８７２－５２１６　１１:３０～１４:００　１７：３０～２１：００　月曜・第３日曜休（火曜は夜のみ休）　嵐電帷子の辻からすぐ

白子の柔らかい筍で作った筍ごはんは、久しぶりに電気炊飯器で炊いてみたが、炊き上がりまでに1時間を要し、デザートの柏餅も作り終えたのに、お預け状態となった。

時間の関係で、主食抜きでお料理がさめないうちに、と箸をすすめた。

少し慌てたので、美人5人が揃っての料理風景は撮影を失念。

まだ土も乾いていない掘りたて筍

うすい豆の風味、桜の香り、道明寺餅に包まれた活けの桜鯛を美味しさを堪能

竹の皮の器も楽しい姫皮の梅肉和え。独活と剣先いかがまた味を引き立てる

八角と豆板醤がスペアリブを深みのある味に。同じ出汁と思えぬ鰹を利かせた筍の旨煮（上）

まだ温かいつくりたての柏餅（下）

簡単に手作りできる料理は何度もお家で作りました、の声を聴いて励みになります。

来月は5月18日（金）の予定です。

どうぞよろしく！

自転車で走るのも心地よい。

20日の料理教室で作る「柏餅」の材料を買い求めて、

あちこちを回っている。

柏の葉は葵餅さんに分けていただき、

餡は山梨製餡さんで買い求める。

葵餅さんのご主人は、厚生労働省から”現代の名工”を授賞された方で、

若主人上田孝博さんはその1年前に”明日の名工”を授与されている。

雑誌などでも紹介され、御菓子司の暖簾は挙がるが街のお饅頭屋さんらしく気取りがない。

今日も、いつもの柏餅を電子レンジで試してみるのでご指導を仰いだり、

材料屋さんでもないのに、無理を言って葉などを小売りしてもらうなど

我儘ばかりで本当に申し訳ない。

下の写真は山梨製餡さん

かくしてその夜、友人と柏餅を作るが、生地にムラがあり、2度やり直したが同じ状態。

長野の田舎の粉ではこしこしのお餅が出来るのに・・・・

文句を言いながら間もなく夜中の12時だというのに、漉し餡の美味しさで

我慢しながら何個も食べている。

始めての経験だったが、同じ上新粉（うるち米100％）でも多少中身に違いはあるようだ。

小豆などは豆がブレンドされていたりで、均一にふっくらした餡に炊けないこともある。

うるち米がブレンドだったらこうなるの？

しっかり表示を見て購入することにしよう。

実は次の日に、しっかり表示を確認してから求めた粉で、

同じ手順でやってみたところ、いつものしこしこのお団子（餅）が出来た。

まぁ、これで一安心。

DATA

葵餅　京都市北区北大路通新大宮東入ル南側　　075－451－0946　9～18時　火曜定休

山梨製餡　京都市左京区東大路三条一筋上ル東入ル　０７５－761－1146　９～１７時　土日祝定休

柏餅の作り方（電子レンジ）

材料（５個分）

上新粉１００g　ぬるま湯１５０ｃｃ　さとう大さじ１　漉し餡１５０ｇ　柏の葉５枚

作り方

1. 粉を耐熱ボールに入れ、５０～６０度ぐらいの湯を泡立て器などを使って混ぜ合わせ、
   さとうを加えて滑らかな状態になったら、ラップをふんわりかけて、６００wで4分加熱。
   取り出して、木杓子でまんべんなく混ぜ合わせ、再度６００ｗで1分加熱する。
2. 濡れ布巾で包んでよく捏ね（熱つくて無理なら水に浸けても大丈夫）、棒状まとめて5個にわける。
3. 予め、漉し餡を5㎝棒状に丸めておく。
4. 生地1個を丸めて楕円にのばしたら、 (3.)の餡をのせて二つに折り、重なった渕をくっつけるように押さえて柏の葉で包む。
5. そのまま食してもよいが、一度蒸すと葉の香りが移って美味しい。

信州へのお土産に桜餅と花見団子を「葵餅」さんに頼んでおいたが、車で出かけるのは無理のよう。

買い物には自転車を利用し、早々に長野に向かい車を走らせた。

今日は震災からまる１年にあたる、長野県も北部の栄村が被災した。

昨年は僧侶なども被災地に出向かわれ、いろいろな活動をされていた。そのお話を伺いに、僧侶のもとを訪ねる仕事もさせてもらった。

先日、御寺泉涌寺塔頭・即成院のご住職平野様からお送りいただいたＣＤ『祈り 平和 希望 喜び＆感謝』も被災地支援のもので、偶然いま車の中で聴いている。

一流音楽家によるヴァイオリンとピアノの演奏「アヴェマリア」 「愛の夢」 「トロイメライ」 「さくらさくら」などと

奉読＆読経「般若心経」で、被災者の心を癒すために即成院本堂で収録されたもの。

被災地の方々の１日も早い復興と、亡くなられた方のご冥福をお祈りいたします。

様々な楽器を持つ２５の阿弥陀如来像（国重要文化財）が祀られ、”仏様のオーケストラ”とも呼ばれていることも知らずにいたが、次回京都に行ったときには、即成院様にお参りさせてもらおう！

烏丸五条近くの町家フレンチ「ア・プ・プレ」のオーナーシェフで、本場のフランス料理を家庭でも作れるように、と下ごしらえから丁寧に指導されている。

4～5人の調理室なので、参加希望者も多く、3年以上通っている人も少なくない。

「今日はお魚のパイ包み焼きですよ」

オープンに入れる前のみんなの作品をご披露いただき、デザートのブラマンジェ作りにかかられる。

リヨンの辻調を卒業後、ブルゴーニュ地方の星付のレストランで5年、修業後日本に戻ってからは、大阪のウエスティンに1年ほど勤め、京都でお店をオープンされているだけに、すべてに無駄がない。

和食だから、鍋釜も違うし、俎板・包丁、食器・・・・など毎回道具と材料の移動だけに疲れている私とは大違い。

それとも和食はこうなるの？　有名料理人の方に講師をお願いした時も、道具から吹き替え料理、果ては料理助手まで

大変だったことを思い出した。

そうそう、立ち寄りの目的は忘れ物のスケソウダラの子煮を受け取りに、だったのです。

お客様には無理だが、我が家の料理に使い回します。

炊きたての子は綺麗に花が咲いたように広がるが、冷凍するとゴルフボールぐらいの大きさの丸い塊になる。これを解凍し、同時に薄皮を取り除き、細切りの筍と合わせて、卵を加えて蒸すのですが、切り分けて薄葛あんをかけて供すると、なかなか味、見た目も好評の料理に。

鯛の子と筍の卵蒸し

材料　(4人分）

鯛（スケソウダラ）の子 大2腹、茹で筍 100ｇ、出汁1カップ、酒大さじ２、薄口醤油小さじ２、塩小さじ１、さとう小さじ１、みりん小さじ１、卵2個
葛あん・・・出汁１1/2カップ、薄口醤油小さじ1/2、塩少々、木の芽4枚

作り方

1. 出汁に調味料を加えて煮立て、縦に包丁で切り目を入れた子を加えて、皮から卵をこそげ取るようにして中火で7～8分煮て、火からおろして味を含ませる。
2. 筍は細い線に切り、(1.)の煮汁でしばらく煮て、火を止めて味を含ませる。
3. 卵を割りほぐし、粗熱を取った(1.)(2.)を混ぜ合わせ、流し箱（アルミ箔で型を作るとよい）に流し入れ、蒸しの上がった蒸し器で7～8分蒸す。
   最初は強火で、途中からはすがたたないように蓋をずらすか、火を弱めたりしながら、中の液体が出てこなければ出来上がり。
4. 出汁に塩、しょうゆで吸い物よりやや濃いめに味付し、水どきかたくりを加えてとろみをつける。
5. (3.)を切り分けて器に盛り、(4.)の葛あんをかけ、木の芽をのせてすすめる。

今日の料理教室の材料を求めて昨日錦市場に行ったが、今年は寒かったためもあり、筍は極小。

信州ではあんなに出回っていた独活も店先にはなかった（料理屋用はあるはず）。

驚いたのは「河一」さんで長年応対してくれたおばちゃんがおられない。

一度病気に罹られた時も休んでおられたので、尋ねてみたら、退職されたとか。

つい、この前に出会った気がしたが・・・

今になって、谷口さんというお名前をだったことも知る。

お向かいの「椿家」さんでうぐいす粉を買おうとしたときもいつものお母さんでない人が！と驚いたが、お母さんもおられて一安心。

いつまでも変わらないと思っているが、時の流れを感じるひとときだった。

鯛の子はまだ小さくて売られていないし、スケソウダラの子も入荷がない。

デパートや数軒のスーパーを回りやっと入手、と季節や天候に左右される生鮮食品の買い物はなかなか大変。三重県産の大きな蛤もお雛さんの日にはあんなに並んでいたのに・・・

でもこれも何とか入手。

そして、本日は初めての人2人を交えて料理をスタート。

お若いのに普段からよく料理されていて、手際がいい。

桜鯛の寿司、筍と子の炊き合わせ、蛤しんじょう、うぐいす餅　は完成。

帰りに「旬菜食房いち」さんに立ち寄り、軽く夕食をいただくことに。

さすが料理屋さん。活け鯛もトロも揃っている。

春を告げるモロコも焼いてくださり、卸し大根には木の芽が。

お椀は桜の飯むしにうすいあん

山野草の天ぷらなど

抹茶プリンのデザートもいただき、美味しさはもちろん、オーナー料理人鈴木一平さんとの会話も楽しませてもらった。

ごちそうさまでした。

ＤＡＴＡ

酒菜食房　いち

住所　京都市中京区新町通四条上ル小結棚町４３１　℡075－212－5690　11:30～13:30　17:00～23:00　火曜定休

今朝の信州安曇野は５cmぐらいの積雪というに、ここ北山堀川は２０cmは積もっている。

通行の少ない道路は、雪解けも遅く、車で出かけるのも億劫になるほどだ。

でも今日は、やや太り気味の友人２人とダイエット談義をする予定で、待ちあわせていて、頼まれた京都の調味料はかなり重いので、ガレージ前のみ雪かきをして車で出かけることに。

胡麻、酢、花かつお、白味噌、はちみつのほか、天然素材のみで作られた煮物つゆなど、安全で美味しい料理を手早く作るための魔法の調味料をなのだ。

久しぶりに３人揃ったので、１７時と夕食には少し早いが髙島屋７階「萬養軒スタイル京都髙島屋店」で、おしゃべりしながらの食事を楽しむことになった。

初めて入ったが、ゆったりと配た席、落ち着いた雰囲気でありながら、肩肘張らずに食事できそうな雰囲気がいい。

昔本店におられたマダムもフロアに立たれていて、萬養軒を愛する幅広い年齢の人が利用しているようだ。

価格もリーズナブルで、

ハーフサイズのコンソメスープ

野菜サラダ

ヒレビーフカツレツ

パンまたはご飯、コーヒー、紅茶またはハーブティ

で４０００円足らずでした。

ゆっくりお話ししながらの２時間かけての食事は、気分も満たされ、デザートは食べなかったのに満腹。

この調子でダイエットしましょう！と別れたが、１人は一緒に帰宅し、早々にご飯を炊いて、野菜不足かもと根菜たっぷりの味噌汁と、焼き鶏を用意したら、えっまた食べるの・・・といいながら、いつの間にかお皿は空に。

いつもの口ぐせ、「ダイエットは明日から」でした。

萬養軒スタイル京都髙島屋店　DATA

住下京区四条河原町京都髙島屋７F  TEL０７５－２２１－８８１１　月～金１１:００～１５：００、１７:００～２２：００　土、日、祝１１:００～１６：００、１７:００～２２：００　不定休（髙島屋の定休に準ずる）

時間も時間だが、小雨が降る一日で、いつもよりお客様は少なかったようだ。

挽き立ての豆で煎れたコーヒーに、添えてすすめてくださったチョコは、爪ぐらいの大きさで、ホワイト、スイート、ブラックの3種。繊細で何とも愛らしい姿に思わずカメラを向けた。

残念ピンがきていなかったので、ベルディブレンドとのセットをご紹介。

先週は来客もあり、朝食メニューもいろいろだったが、みなに好評だったのは、この組み合わせ。

近くのグランィデールの食パンに、「胡麻はちみつ」（ピーナツバターのような味ですが、トランス脂肪酸を含まないので健康的）を塗り、花粉症にならないように毎日食べるバナナヨーグルトに、「人参オーレ」をかける。今は美味しいりんごがない時期なので、ジュースは市販品のときもありますが前日に食べ過ぎたときは、これに茹で野菜が付く程度。

話題のヨーグルトが多すぎて、売り切れもあるけれど、いろいろ試している。

花粉症にそなえ、免疫力をアップしてくれるビタミンA C E　と腸内細菌を調える食事なのです。

東京の友人も「りんごとにんじん、レモンのジュース」は欠かしたことがない、と。

今はなき河原町御池下がるの「スギトラ果実店」の人参ジュースを真似ただけですが・・・・。

りんご1個、人参1本、レモン1/2個をジューサーで絞るだけです。

（季節によりリンゴの水分が違うので、2個使う場合もあります）

風邪の対策にもいいですよ。ぜひお試しください！